从牛奶中分离奶油通常用（）。

单项选择题三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃质

单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。

A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O 

单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

单项选择题在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐

单项选择题当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5