A.β晶型 B.α晶型 C.β’晶型 D.玻璃质
单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／WB.W／OC.W／O／WD.O／W或W／O
单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A、酸值 B、皂化值 C、碘值 D、二烯值
单项选择题在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）
A、塑料瓶 B、玻璃瓶 C、铁罐 D、不锈钢罐
单项选择题当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3 B、0.3左右 C、0.2 D、0.5
单项选择题油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）
A、R-O-R B、RCHO C、RCOR′ D、R.
