在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）

单项选择题酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）

A.使用的葡萄品种
B.使用的酵母类型
C.葡萄酒与果皮接触时间的长短
D.葡萄采收时的成熟度

单项选择题为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）

A.向发酵罐中加入橡木条
B.向发酵罐中加入橡木碎屑
C.使用橡木香精
D.使用橡木桶发酵或熟化

单项选择题白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）

A.2-4周
B.5天
C.1-2个月
D.12-36小时

单项选择题白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？（）

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.起泡酒

单项选择题采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？（）

A.葡萄园面积大，需要快速采收
B.采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高
C.葡萄园地势陡峭
D.保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性

单项选择题白葡萄酒的发酵流程是？（）

A.破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
B.破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
C.压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
D.破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

单项选择题红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）

A.12-20℃；20-32℃
B.20-32℃；12-22℃
C.22-30℃；10-22℃
D.12-22℃；20-32℃

单项选择题以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？（）

A.太妃糖
B.橘皮果酱
C.湿树叶
D.煮过的水果

单项选择题关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B.白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

单项选择题酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

A.色素、苦油、水分
B.色素、单宁、苦油
C.酸、糖、水分
D.酸、糖、芳香成分