用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的（）。

单项选择题高档牛肉占牛胴体的比例可达（）。

A.6%
B.10%
C.24%
D.36%

单项选择题背膘厚度是指在（）胸肋间的眼肌横切面处，从靠近脊柱的一端起，在眼肌长度的（）处，垂直于外表面测得的厚度。

A.11～12，1/2
B.11～13，1/2
C.12～13，4/5
D.12～13，3/4

单项选择题肉牛体重的生长规律表现为牛出生后发育最快的是（）。

A.神经系统
B.骨骼
C.肌肉组织
D.脂肪组织

单项选择题牛有四个胃，在的四个胃室中如同筛子起过滤作用、最容易发生创伤性炎症的是（）。

A.瘤胃
B.网胃
C.瓣胃
D.皱胃

单项选择题肉牛的矿物质元素需要量接近2：1比例的为（）。

A.钙和磷
B.钙和铜
C.钙和镁
D.钙和锌