肉类、糕点、乳类被污染后易产生（）而引起食物中毒。

单项选择题正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙门氏菌
C.龙葵素
D.毒蛋白凝素

单项选择题酶产生活力的最佳温度为（）。

A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃

单项选择题一定条件下，淀纷酶的活力同温度成（）关系。

A.正比
B.反比
C.对立
D.分解

单项选择题淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.转化
D.水合

单项选择题酶具有（）等特点。

A.反应高效性
B.温度稳定性
C.催化专一性

单项选择题水的（）对食品加工有重要的意义。

A.流速
B.流量
C.溶点
D.沸点

单项选择题食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。

A.反比
B.无关
C.正比
D.一致

单项选择题肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。

A.碱性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成碱食物

单项选择题蔗糖在酸性条件下可水解成（）。

A.双糖
B.转化糖
C.多糖
D.麦芽糖

单项选择题蛋清可用（）来稳定发泡性。

A.酒石酸
B.碳酸
C.碳酸氢氨
D.碳酸氢纳