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名词解释

什么是面筋的物理性能; 面筋的物理性能名词解释定义是什么?

【参考答案】

面筋的质量可以用其物理性质:弹性、延伸性、坚韧性和比延伸性等来衡量。由于面筋物理性质的不同,面筋便有强弱之分,面筋的强弱对面食制品品质有很大影响。