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名词解释

面粉的产气能力

【参考答案】

面粉在面团发酵过程中产生气体的能力, 是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鲜酵母调成面团,在 30℃发酵 5h 所产生的二氧化碳的 mL 数来表示。