清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和（）或直接选用油脂

单项选择题现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“（）”，使用很方便

A.糊状起酥油
B.片状酥皮油
C.固体猪油
D.人造奶油

单项选择题清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、（）等

A.盐
B.糖
C.泡打粉
D.小苏打

单项选择题要确认清酥制品已从内到外（）后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会收缩

A.完全干燥
B.基本成熟
C.完全成熟
D.基本干燥

单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（），可在制品表面盖一张纸

A.内部已烤黄
B.内部未成熟
C.内部已成熟
D.内部已焦黑

单项选择题如果烘烤体积较大的清酥类制品，若炉温太高会造成表面已上色，内部还未（）

A.收缩至小
B.开始膨胀
C.开始收缩
D.膨胀至大