A.盐 B.糖 C.泡打粉 D.小苏打
单项选择题要确认清酥制品已从内到外()后,才可将制品出炉,否则出炉后很快会收缩
A.完全干燥 B.基本成熟 C.完全成熟 D.基本干燥
单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而(),可在制品表面盖一张纸
A.内部已烤黄 B.内部未成熟 C.内部已成熟 D.内部已焦黑
单项选择题如果烘烤体积较大的清酥类制品,若炉温太高会造成表面已上色,内部还未()
A.收缩至小 B.开始膨胀 C.开始收缩 D.膨胀至大
单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右,体积较小的炉温宜()些
A.稍低 B.很低 C.很高 D.稍高
单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的()放置烤盘中,入提前预热的烤箱中,使制品成熟
A.产成品 B.油脂面团 C.冷水面团 D.半制品
单项选择题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑
A.扁平 B.尖锐 C.锋利 D.粗钝
单项选择题清酥制品成形时操作的()、干净利索,面坯不宜在工作台上放置过久
A.动作要缓 B.动作要快 C.动作要猛 D.动作要急
单项选择题清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()
A.高温 B.低温 C.常温 D.室温
单项选择题成型后的清酥面坯()要一致,否则制作出的产品形状不整
A.口味 B.颜色 C.大小 D.厚薄
单项选择题用于成型的清酥面坯不可冻得太硬,如过硬,应放在()恢复到适宜的软硬
A.烤箱内 B.冷藏室 C.醒发箱 D.室温下