清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、（）等

单项选择题要确认清酥制品已从内到外（）后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会收缩

A.完全干燥
B.基本成熟
C.完全成熟
D.基本干燥

单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（），可在制品表面盖一张纸

A.内部已烤黄
B.内部未成熟
C.内部已成熟
D.内部已焦黑

单项选择题如果烘烤体积较大的清酥类制品，若炉温太高会造成表面已上色，内部还未（）

A.收缩至小
B.开始膨胀
C.开始收缩
D.膨胀至大

单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，体积较小的炉温宜（）些

A.稍低
B.很低
C.很高
D.稍高

单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的（）放置烤盘中，入提前预热的烤箱中，使制品成熟

A.产成品
B.油脂面团
C.冷水面团
D.半制品