A.微生物 B.昆虫污染 C.化学农药污染 D.食品添加剂污染
单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才可掺粉制坯。
A.晾凉 B.过箩 C.粉碎 D.吸水
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()
A.快 B.慢 C.多 D.少
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.长 B.短 C.多 D.少
单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
A.氨基酸 B.淀粉酶 C.脂肪酸 D.葡萄糖
单项选择题米浆类面坯的特性是:体积会稍大,(),口感黏软适口。
A.质地坚实 B.没有蜂窝 C.有较大的蜂窝 D.有细小的蜂窝
单项选择题削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时不要抬得过高。
A.相等 B.相同 C.一样 D.持平
单项选择题制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许枧水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制10分钟即可。
A.米粉 B.米浆 C.碱液 D.泡打粉
单项选择题熟素馅主要适用于()面点品种之用。
A.水饺 B.包子 C.花色 D.馅饼