A.维生素A B.维生素B族 C.维生素C D.维生素D
单项选择题面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
单项选择题面粉的吸水量随水温升高而()
A.增加B.减少C.趋于适中
单项选择题为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()
A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。 B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。 C.先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。 D.先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。
单项选择题一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的()以内为宜。
A.1% B.2% C.3% D.5%
单项选择题酵母在发酵中只能利用()。
A.单糖 B.蔗糖 C.双糖 D.多糖
单项选择题水面层酥面团一般采用的起酥方法是()
A.大包酥 B.小包酥 C.叠酥 D.混酥
单项选择题筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。
A.冷水面团 B.温水面团 C.油酥面团 D.蛋泡面团
单项选择题蛋白质的最大胀润温度为()。
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
单项选择题宴会中,高档酒席,菜肴一般占85%,那么面点占()为合适。
A.面点占1.5% B.面点占10% C.面点占15%
单项选择题在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
A.水油酥面团 B.其他面团 C.干油酥面团