下列鱼类中属于洄游鱼类的有（）。

多项选择题皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。

A.食盐
B.醋
C.石灰
D.纯碱
E.茶叶

多项选择题下列原料中，（）属于果干类。

A.红枣
B.葡萄干
C.桔饼
D.山楂干
E.冬瓜糖

多项选择题植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。

A.营养价值
B.口感
C.水分含量
D.质地
E.风味

多项选择题软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。

A.淡菜
B.蟹黄
C.墨鱼干
D.脂膏
E.蚝豉

多项选择题在鱼类中，红肌主要分布于（）。

A.胸鳍
B.背鳍
C.腹部
D.尾部
E.头部

多项选择题火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

A.用汤烹制
B.加香料红烧
C.加色素
D.用芡时宜稀
E.与牛，羊蹄筋共烹

多项选择题下列属于合成色素的有（）。

A.红曲色素
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.姜黄素
E.焦糖色

多项选择题下列属于“辛料”的调味品有（）

A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香

多项选择题四大家鱼是（）。

A.青鱼
B.草鱼
C.鲤鱼
D.鳙鱼
E.鲢鱼

多项选择题肉色通常是由（）决定的。

A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纤维蛋白
E.基质蛋白