A.胸鳍 B.背鳍 C.腹部 D.尾部 E.头部
多项选择题火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。
A.用汤烹制 B.加香料红烧 C.加色素 D.用芡时宜稀 E.与牛，羊蹄筋共烹
多项选择题下列属于合成色素的有（）。
A.红曲色素 B.苋菜红 C.柠檬黄 D.姜黄素 E.焦糖色
多项选择题下列属于“辛料”的调味品有（）
A.花椒 B.芥末 C.八角茴香 D.桂皮 E.丁香
多项选择题四大家鱼是（）。
A.青鱼 B.草鱼 C.鲤鱼 D.鳙鱼 E.鲢鱼
多项选择题肉色通常是由（）决定的。
A.肌红蛋白 B.血红蛋白 C.肌球蛋白 D.肌原纤维蛋白 E.基质蛋白
