专间是独立隔间，清洁程度要求最高，空气不易流通，为确保专间内小气候的安全，应配备（）。

单项选择题《食品安全法》规定，餐饮服务环节禁止采购未按规定进行（）的肉类。

A.检验
B.检疫
C.检测
D.监测

单项选择题《食品安全法》规定，餐饮服务环节禁止采购未按规定进行（）的肉类制品。

A.检验
B.检疫
C.检测
D.监测

单项选择题餐饮服务提供者加工经营场所中，（）的废弃物存放容器的盖子应为非手动式。

A.餐用具保洁区
B.备餐区
C.烹饪区
D.裱花间

单项选择题餐饮服务提供者在食品处理区捕杀老鼠应使用什么方法（）。

A.生物诱杀
B.鼠药捕杀
C.物理捕杀
D.以上都对

单项选择题餐饮服务环节，（）无法起到消毒作用。

A.蒸汽
B.紫外线
C.消毒液浸泡
D.热水烫洗

单项选择题配制好的餐用具化学消毒剂，一般多长时间更换一次（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题《食品安全法》要求，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，（），防止食品污染。

A.定期维护
B.定期检查
C.定期清洗消毒
D.保持清洁

单项选择题在餐饮服务环节，食品存放的危险温度带是指（）。

A.10℃~60℃
B.10℃~70℃
C.0℃~60℃
D.0℃~70℃

单项选择题餐饮服务提供者烹饪时烧熟煮透是指（）。

A.食品表面温度超过70℃
B.食品表面温度超过75℃
C.食品中心温度超过70℃
D.食品中心温度超过65℃

单项选择题禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂是（）。

A.罂粟壳
B.苏丹红
C.亚硝酸盐
D.三聚氰胺