A.高汤 B.肉汤 C.开水 D.骨汤
单项选择题在连续煮制时要不断（），以保持锅内水质清澈，使成品质量优良。
A.用力搅动 B.关火 C.换锅 D.加水
单项选择题煮制时，要水（），制品在水中有充分的滚煮余地，并使其受热均匀，不至粘连，汤不易浑，清爽利落。
A.宽 B.少 C.冰 D.凉
单项选择题煮豆子常采用（）下锅煮，否则，不易使其酥烂，达不到豆子出沙的效果。
A.冷水 B.温水 C.开水 D.冰水
单项选择题煮面条常采用（）下锅煮。
单项选择题各色汤圆：每个坯皮重20g，馅心重15g。它们属于（）品种。
A.重馅 B.轻馅 C.半皮半馅 D.无馅
