A.安全卫生B.熏制时间短C.风味独特D.不需要烟熏发生器E.重现性较好
多项选择题如何提升冷冻过程中的传热和传质速度？（）
A.提高已干层导热性B.减小已干层厚度C.改变干燥室压力和提高升华温度D.改进低温冷凝方法
多项选择题水产品常用的冷却方法有（）
A.碎冰冷却B.冷风冷却C.冷水冷却
单项选择题水产品罐头腐败变质最常见的原因是（）。
A.杀菌前腐败B.杀菌不足C.嗜热菌腐败D.杀菌后腐败
单项选择题杀菌公式的确定主要看（）。
A.F值B.Z值C.D值D.TRT值
单项选择题鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。
A.肌浆蛋白B.肌原纤维蛋白C.肌基质蛋白
