A.鸡翅B.鸡胸C.鸡腿D.鸡爪
单项选择题卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味B.防蒸汽滴入C.防止皮与馅心离开D.防止蒸散
单项选择题蚝油扒瓜脯忌下（）调味。
A.精盐B.味精C.白糖D.生抽
单项选择题蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
A.主要和烹调方法B.主要原料和调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料形象
单项选择题下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
A.油泡虾仁B.白灼海虾C.葱烧海参D.蚝油焖鸡
单项选择题软榴与滑榴的主要区别是（）
A.选料不同B.传热介质不同C.汁芡不同D.调味方式不同
