A.主要和烹调方法B.主要原料和调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料形象
单项选择题下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
A.油泡虾仁B.白灼海虾C.葱烧海参D.蚝油焖鸡
单项选择题软榴与滑榴的主要区别是（）
A.选料不同B.传热介质不同C.汁芡不同D.调味方式不同
单项选择题结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.足价蛋白质D.半完全蛋白质
单项选择题蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
单项选择题㸆菜的原料以（）为主。
A.条、片、丁、块、段B.片、丝、条C.条、片、丁、块、厚片D.丝、条、片、丁、块
