A.骨头汤B.牛乳或乳制品C.鸡蛋D.虾蟹肉
单项选择题成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
A.30%-40%B.40%-45%C.55%-65%D.65%-75%
单项选择题包括培训项目运作费用和培训管理费用的是（）。
A.直接培训费B.场地费C.食宿费D.间接培训费
单项选择题能同时生产提供200-300个餐位顾客用餐的厨房为（）。
A.大型厨房B.中型厨房C.小型厨房D.超小型厨房
单项选择题厨房的生产作业规格中不包括（）。
A.原料加工、切割规格B.原料采购、价格规格C.原料浆腌规格D.装盘出品规格
单项选择题烹调艺术的呈现，最初表现在（），是中国菜的一大特点。
A.原料上B.火候上C.刀工上D.盛器上
