A.糖 B.干酵母 C.发酵粉 D.油
单项选择题面团发酵时间越长，产生（），酸味也越大
A.掺水量多 B.气体小 C.气体大 D.气体越多
单项选择题调制发酵面团时（），面团较软，发酵快。
A.掺水量多 B.气体小 C.气体大 D.掺水量少
单项选择题调制发酵面团时，掺水量多，（），发酵快。
A.淀粉多 B.面团较软 C.气体大 D.面团较硬
单项选择题面粉对（）的影响主要体现在含有蛋白质的影响。
A.淀粉 B.水分 C.气体 D.发酵
单项选择题酵母数量一般占面粉的（）左右
A.2% B.3% C.4% D.5%
