影响食品卫生和安全最主要的因素是（）。

单项选择题皮革水解物经常被违法添加到乳及乳制品中，其目的是（）。

A.掩蔽抗生素
B.增白
C.保鲜
D.增加蛋白质含量

单项选择题不法商贩在食品中添加硼酸与硼砂是为了（）。

A.抗氧化
B.漂白
C.增筋
D.增白

单项选择题不法商贩在奶粉中添加蛋白精主要是为了增加（）。

A.白度
B.营养性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量

单项选择题不法商贩在辣椒酱中添加苏丹红是为了（）。

A.增色
B.防腐
C.防霉
D.抗氧化

单项选择题人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为（）。

A.食品掺伪
B.食品假冒伪劣
C.食品以次充好
D.食品制假