A.前 B.后 C.顺 D.逆
单项选择题下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。
A.煮 B.煎 C.汆 D.煨
单项选择题干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
A.形状 B.颜色 C.口味 D.营养
单项选择题砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和()三种。
A.铁质 B.竹质 C.布质 D.石材
单项选择题烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要()。
A.高 B.低 C.多 D.少
单项选择题优质的木质砧墩不仅质地坚固,而且()。
A.外形美观 B.价格低廉 C.便于携带 D.不伤刀刃
单项选择题宰杀家禽割断气血管的目的是()。
A.便于烹调 B.放尽血液 C.便于褪毛 D.使其快速死亡
单项选择题水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
A.嫩滑 B.干爽 C.鲜嫩 D.外焦里嫩
单项选择题木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料制成。
A.桃树 B.泡桐树 C.合成板 D.银杏树
单项选择题下列烹调方法中,使用汤量最多的是()。
A.汆制法B.炖制法C.烧制法D.焖制法
单项选择题腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先用()洗去皮面的灰尘。
A.清水 B.碱水 C.盐水 D.沸水