制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。……

单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃

单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁

单项选择题下列场合中不宜采用保护接地的是（）

A.1000V以下的中性点直接接地电网
B.1000V以下中性点不接地电网
C.1000V以上的中性点接地电网
D.1000V以上的中性点不接地电网

单项选择题保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。

A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻

单项选择题制作小鸡酥的面坯属于（）

A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯

单项选择题调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打

单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完

单项选择题棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12

单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软

单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A.馅心原料
B.调味原料
C.辅助原料
D.主要原料

单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。

A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座

单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状

单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透