水煎包在煎的过程中，面团胚的摆放应是下列何项最适合？（）

单项选择题平底锅内加少许油熟制面食，是依据下列何种原理而成？（）

A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.摩擦力

单项选择题酥皮蛋塔的内馅调制顺序为？（）

A.过滤、静置、去泡、熟制
B.静置、去泡、过滤、熟制
C.熟制、过滤、去泡、静置
D.去泡、过滤、静置、熟制

单项选择题面粉贮藏时的含水量增加其下列叙述何者为是？（）

A.总灰份量改变
B.总固形物不变
C.面团耐搅拌度不变
D.熟制时间不变

单项选择题如欲得到软Q的煎饺应采用何种方法来制作面皮？（）

A.全烫面法
B.半烫面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法

单项选择题春卷皮制作时，搓压加热铁板的面皮无法黏住铁板的原因为（）

A.铁板太冷
B.铁板过热
C.铁板太厚
D.面团太软