A.耳B.鼻C.眼D.舌E.手F.口检验原料质量时，可通过（）各种感官检验核实原料卫生情况。……

多项选择题在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

A.1种
B.2种
C.1～2种
D.4种以上

多项选择题中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配（），提倡粗粮细作。

A.五谷杂粮
B.绿叶菜类
C.薯类
D.豆类

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提供碳水化合物，可多食（）等。

A.玉米
B.小米
C.干枣
D.禽肉制品

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提高优质蛋白质的供给量，可多选择（）牛肉、大豆及其制品。

A.兔
B.鱼类
C.鸭
D.鹌鹑

多项选择题幼儿园配餐要注意（）、 咸甜搭配等。

A.粗细粮搭配
B.荤素搭配
C.干稀搭配
D.生熟搭配

多项选择题幼儿园膳食应经常变换食物的种类，烹调方法应（）。

A.多样化
B.本土化
C.艺术化
D.大众化

多项选择题饭菜（）， 才能增进食欲， 有利于消化吸收。

A.有碱性
B.香气扑鼻
C.味道鲜美
D.色彩调和

多项选择题含（）高的食物是酸性食物。

A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.碳水化合物

多项选择题餐具消毒检查程序包括（）。

A.建立原始记录
B.制定检查表格
C.抽检化验
D.提出整改意见

多项选择题下班前要做好地沟卫生，应做到（）。

A.无油污
B.无异味
C.用消毒液灌注封闭
D.用酒精消毒

多项选择题套餐菜单上应印有（）等，以加深宾客的印象和对配餐公司的了解。

A.销售单位的地址、电话
B.原材料价格
C.服务内容
D.服务方式

多项选择题设计套餐菜单时， 要考虑（）。

A.营养标准
B.菜肴口味、色彩和品种搭配
C.烹调的可操作性
D.原材料的市场供应情况

多项选择题外送盒饭成本的组成包括（）。

A.主料成本
B.配料成本
C.调料成本
D.一次性餐具费用

多项选择题食品的感官检验是通过（）， 对食品质量作出初步判断。

A.看
B.嗅
C.触
D.尝

多项选择题内蒙古人民脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高。饮食结构中（），是造成这些疾病的重要原因。

A.蔬菜摄入量相对较低
B.喜欢吃辣
C.饮酒过量
D.肉食量过大