A.糯米 B.香米 C.籼米 D.粳米
单项选择题层酥类面团可分为()三类
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮 B.擘酥、炸酥、硬酥 C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮 D.水油酥皮、炸酥、硬酥
单项选择题调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性
A.炒拌 B.调和 C.搅和 D.揣
单项选择题淀粉酶在()作用最好。
A.30℃左右 B.40℃~50℃ C.60℃以上 D.15℃以下
单项选择题调制温水面主坯,应使()的水温
A.50℃~60℃ B.80℃ C.70℃ D.40℃
单项选择题制皮常用的方法有()等
A.按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 C.切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮 D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
单项选择题制皮是将剂子()的过程
A.压成皮 B.捏成皮 C.制成薄皮 D.擀成皮
单项选择题汤圆的包馅方法是()
A.拢馅法 B.滚沾法 C.夹馅法 D.包馅法
单项选择题面点制作基本动作的任务是()
A.调制面坯,成形准备工作 B.成形前加工,熟制 C.调制面坯,熟制 D.成形前加工,成形
单项选择题小苏打,学名又叫()
A.碳酸钠 B.碳酸氢铵 C.臭起子 D.碳酸氢钠
单项选择题保持原料的营养成份,初加工时应做到()
A.注意节约 B.合理用料 C.先洗后切 D.先切后洗