食品造型只有与（）、容器、装饰物等和谐，才能表现出其美感和艺术性。

单项选择题面粉中的淀粉经（）作用后产生糊精和糖类，使其制品成熟后带有甜味。

A.水解
B.凝固
C.分散
D.氧化

单项选择题以空气为介质的传热温度范围很宽，温度一般在（）之间。

A.10-250℃
B.30-300℃
C.60-350℃
D.100-500℃

单项选择题归纳起来，原料（）后一般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化。

A.受热
B.冷藏
C.冷冻
D.搅拌

单项选择题较高的油温可迅速驱散原料表面和内部的水分，使菜点具有（）和特色。

A.酥脆
B.爽脆
C.柔软
D.膨胀

单项选择题从广义上讲，（）是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.味感

单项选择题以水蒸气为介质传热也是（）换热的热传递方式。

A.对流
B.传导
C.辐射
D.加温

单项选择题一般情况下，传热介质可以分为（）、气体和固体三种状态。

A.液体
B.流体
C.空气
D.水

单项选择题俄罗斯人喜欢吃冷饮和凉菜，即使在温度（）以下的寒冷季节，仍爱吃冰激凌。

A.5℃
B.0℃
C.零下10℃
D.零下30℃

单项选择题在造型上，（）甜点以多变的风格、富有艺术的造型而著称，任何甜点都有不同程度的装饰。

A.英式
B.法式
C.美式
D.俄式

单项选择题了解主要客源国家的饮食文化习俗对于日常（）的配备和制作都有重要意义。

A.设备
B.设施
C.甜点
D.餐单