A.冻结期越长，冻结温度升高，肌动球蛋白的溶出量就降低B.溶出量的下降是由于蛋白质结合水的结冰与脱离导致肌动球蛋白分子间相互形成非共价键而交联，成为不溶解状态C.肌原纤维蛋白变性后会产生一种碱溶性蛋白，也会导致肌动球蛋白溶出量下降D.肌动球蛋白溶出量的下降也可由于巯基氧化形成二硫键所致，可导致蛋白重链的聚合，从而降低盐溶性
多项选择题下列物质参与调节水产品的渗透压的是（）
A.TMAOB.尿素C.牛磺酸D.自由水
多项选择题下列关于鱼贝类的无机物特点，正确的选项是（）
A.无机物通常由灰分表示，一般占1%-2%B.多数鱼贝类中钙和硒高于畜产类C.锰、镁、锌也高于畜产类D.具有富集重金属的作用，导致汞、镉等含量也较高
多项选择题下列哪些与肌肉中也含有较多的维生素A（）
A.鳗鲡B.鲫鱼C.银鳕D.巴目鳗
多项选择题下列糖类属于水产动物多糖的是（）
A.糖原B.琼胶C.粘多糖D.卡拉胶
多项选择题下列水产食品中含胶原蛋白较多的有（）
A.鱼翅B.鱼胶C.鱼肉D.鱼皮
