食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多项选择题鱼发生腐败变质的特征：（）

A.鱼鳞脱落
B.眼球下陷
C.鱼鳃呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨胀

多项选择题通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

A.防霉处理
B.增加水果蔬菜的摄入量
C.改变不良饮食习惯
D.改变不良烹饪方式

多项选择题蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染

多项选择题常用的加热杀菌技术有（）

A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法

多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）

A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH