影响食品腐败变质的因素是（）

多项选择题粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：（）

A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是

多项选择题食品腐败变质的原因主要有（）

A.天气太热
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.环境因素

多项选择题细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止污染
B.少量接触进行免疫
C.高温杀灭
D.控制繁殖

多项选择题食物中毒的发病特点是什么？（）

A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
B.发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
C.中毒病人有相似的临床表现；
D.一般无人与人之间的直接传染；
E.有明显的季节性。

多项选择题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度
E.避光、隔氧、低温存放