解冻对食品的影响有哪些（）

多项选择题食品冻结与冻藏过程中需注意（）

A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制

多项选择题食品冷藏的工艺效果主要取决于（）

A.冷藏温度
B.空气相对湿度
C.空气流速
D.气体组成

多项选择题固体食品的冷却方法主要有（）

A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器

多项选择题冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装

多项选择题食品物料在冷藏前的处理对保证冷藏食品的质量也非常重要，通常的前处理主要包括（）

A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装