A.避免过度加热B.尽量缩短解冻时间C.避免食品的过度脱水
多项选择题解冻对食品的影响有哪些（）
A.汁液流失B.微生物C.酶促反应D.非酶反应
多项选择题食品冻结与冻藏过程中需注意（）
A.冻结速率B.冻藏温度C.冻藏过程的温度控制
多项选择题食品冷藏的工艺效果主要取决于（）
A.冷藏温度B.空气相对湿度C.空气流速D.气体组成
多项选择题固体食品的冷却方法主要有（）
A.强制空气冷却法B.真空冷却法C.水冷却法D.冰冷却法E.热交换器
多项选择题冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）
A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却C.冷却的速度应尽可能快D.尽快分装
