制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

单项选择题核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。

A、三成
B、五成
C、七成
D、全

单项选择题香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。

A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎

单项选择题伦教糕的起发是属于（）疏松方法。

A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不

单项选择题核桃酥的起发是属于（）疏松方法。

A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不

单项选择题在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、发酵粉
D、枧水

单项选择题碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A、40
B、50
C、60
D、70

单项选择题在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

A、蔗糖
B、饴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜

单项选择题根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

A、22%
B、24%
C、26%
D、28%

单项选择题在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽

单项选择题不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃