A、微生物发酵 B、物理 C、化学 D、不
单项选择题核桃酥的起发是属于()疏松方法。
单项选择题在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、发酵粉 D、枧水
单项选择题碳酸氢钠又称食粉或小苏打,在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应,在()0C放出二氧化碳气体。
A、40 B、50 C、60 D、70
单项选择题在下列糖类中,含有大量果糖和葡萄糖的是()。
A、蔗糖 B、饴糖 C、甜蜜素 D、蜂蜜
单项选择题根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
A、22% B、24% C、26% D、28%
单项选择题在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。
A、表皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚芽
单项选择题不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。
A、104℃ B、108℃ C、146—147℃ D、185—186℃
单项选择题苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味,但对()的破坏较大。
A、叶绿素 B、营养 C、维生素C D、肉质
单项选择题猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。
A、B族维生素 B、A族维生素 C、脂肪 D、碳水化合物
单项选择题打蛋时间与蛋液发泡性有()。
A、关系 B、间接关系 C、没有关系 D、直接关系