A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃
单项选择题碳酸氢钠是一种金属盐,具有使制品变得(),易着色
A.松软B.软韧C.软滑D.脆哽
单项选择题籼米粉粉粒松散、色洁白、吸水力强、无黏性、()加温糊化后黏性差。
A.疏松度大B.发酵力大C.延伸度大D.弹性好
多项选择题成型手工艺包括()
A.抻,切B.削,拨C.剔,摊D.擀,叠
多项选择题拨,特指山西的刀拨面工艺,方法是()
A.双手握住特制的双把刀B.将叠摞的面片,拨成长短一致C.粗细均匀的面条D.以上都对
多项选择题剔是用()或()借助深盘边沿,将稀软浆状面坯,分割成两头尖中,间鼓的面鱼工艺。
A.筷子B.手杖C.棍子D.竹批子
多项选择题擀的技术要求()
A.擀得平滑B.厚薄均匀C.圆要擀正D.方要有棱有角
多项选择题摊的方法可分为()
A.旋摊,刮摊B.流摊C.抓摊D.推摊
多项选择题削面的注意事项()
A.面坯吃水较少,面坯要多揉多醒,醒透揉透B.削面下刀时要掌握好下刀的位置,和刀要在第1刀的刀口处,棱线前削出,同时托面的手要相应的转动随机配合C.刀与面的夹角不能大于45度以防面条厚薄不匀D.每一次回刀要擦着面坯返回,以免偏离轨迹
多项选择题面点制作过程中,采用切的方法成型,要注意以下几点()
A.要选择锋利的刀具,以保证刀口利落B.切时下刀间距要均匀,保证成型规格一致C.根据刀具大小,成型特征灵活运用刀法D.切剂子时一般从左向右切割
多项选择题切是用刀将面坯分割成规定形状的成型工艺常与()()()()连用。
A.擀卷B.叠压C.揉D.搓