A.为使蔬果保持鲜绿色，可于加工时添加少量硷 B.蔬果中以水果之甜味最高 C.蔬果中若含儿茶酚类（Catechol）成分就容易产生褐变 D.杏仁干中含多酚化合物和多酚氧化酶，若遇空气则易产生褐变反应
单项选择题哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）
A.更性水果，香蕉、芒果、木瓜 B.非更性水果，葡萄、橙子、凤梨 C.更性水果+非更性水果 D.以上皆非
单项选择题要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）
A.氧气 B.二氧化碳 C.臭氧 D.以上皆非
单项选择题乙烯的功能为何？（）
A.加速呼吸速率使水果成熟 B.使水果硬度下降，质地变柔软 C.加速叶绿素分解 D.以上皆是
单项选择题下列水果中具多酚氧化酶为何者（）
A.柚子 B.樱桃 C.香瓜 D.凤梨
单项选择题更性水果在储存过程会产生何种物质来加速水果成熟（）
A.乙炔 B.乙烯 C.甲醇 D.乙醇
