A.（Tyrosinase）有关的酵素性褐变B.蔗糖的溶液加热后所产生的褐变是被称为焦糖化反应的非酵素性褐变C……

单项选择题下列为有关蔬果之色香味之叙述，何者错误（）

A.为使蔬果保持鲜绿色，可于加工时添加少量硷
B.蔬果中以水果之甜味最高
C.蔬果中若含儿茶酚类（Catechol）成分就容易产生褐变
D.杏仁干中含多酚化合物和多酚氧化酶，若遇空气则易产生褐变反应

单项选择题哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）

A.更性水果，香蕉、芒果、木瓜
B.非更性水果，葡萄、橙子、凤梨
C.更性水果+非更性水果
D.以上皆非

单项选择题要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）

A.氧气
B.二氧化碳
C.臭氧
D.以上皆非

单项选择题乙烯的功能为何？（）

A.加速呼吸速率使水果成熟
B.使水果硬度下降，质地变柔软
C.加速叶绿素分解
D.以上皆是

单项选择题下列水果中具多酚氧化酶为何者（）

A.柚子
B.樱桃
C.香瓜
D.凤梨