冷榨毛油脱水时用调定转速为（）r/min 的搅拌机搅拌脱水至锅内无水雾为止。

单项选择题冷榨毛油脱水脱色时升温速度为（）℃ min。

A.1～1.5
B.2～2.5
C.3～3.5
D.4～4.5

单项选择题冷榨毛油低温结晶后静置（）h 养晶，放出结晶固体脂，再用板框过滤机压滤去杂。

A.28
B.38
C.48
D.58

单项选择题冷榨毛油在沉淀池中沉淀（）h 后，泵入毛油罐继续沉淀。

A.10
B.15
C.20
D.25

单项选择题冷榨毛油精制技术不包括：（）。

A.水洗
B.过滤
C.脱水
D.脱色

单项选择题用ZLYZ－10W 双螺旋压榨机冷榨加工时应：（）。

A.控制茶籽进机镗的速度与数量
B.添加少量冷饼粕以解决滑镗问题
C.压榨时镗内温度不低于80℃
D.控制饼粕残油在6%以内

单项选择题冷榨法在低于（）的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。

A.150℃
B.100℃
C.60℃
D.30℃

单项选择题不属于冷榨油特点的是：（）。

A.避免过度加热
B.避免过多化学处理
C.保留维生素E、γ—亚麻酸等活性物质
D.富含苯并（a）芘

单项选择题以下各步工艺属于冷榨制油工艺流程是：（）。

A.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油
B.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油
C.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→CO₂萃取→分离1→分离2→精馏→茶油
D.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→CO₂萃取→茶油

单项选择题目前提取山茶油主要有两种方法：（）。

A.压榨法和浸出法
B.冷榨法和热榨法
C.浸出法和水酶法
D.压榨法和水酶法

单项选择题关于茶果处理说法错误的是：（）。

A.鲜果采收后，先放于室内堆放一周，使淀粉和可溶糖等转化为油脂，再摊晒脱壳取籽
B.在晴天抓紧摊开翻晒，摊晒3～4天后，油茶籽自然开裂，然后过筛扬净
C.如遇持续阴雨天气要低温烘干
D.油茶籽含水率应控制在20%左右