（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

单项选择题调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。

A.1
B.2
C.3
D.15

单项选择题调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2

单项选择题炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

A.油温
B.热度
C.温油
D.小火

单项选择题（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

A.热水面
B.四生面
C.五生面
D.水调面

单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感