A.品种 B.重量 C.数量 D.质量
单项选择题()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
A.糖浆面坯 B.膨松面坯 C.层酥面坯 D.油酥面坯
单项选择题调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置()天以上再使用效果好。
A.1 B.2 C.3 D.15
单项选择题调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。
A.3:7 B.4:6 C.7:3 D.8:2
单项选择题炸制酥盒时要控制好()与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温 B.热度 C.温油 D.小火
单项选择题()是指在十成面粉中用沸水烫熟六成,再与四成冷水面揉和成的面坯。
A.热水面 B.四生面 C.五生面 D.水调面
单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有()
A.松酥感和软糯感 B.黏润感和软糯感 C.黏润感和酥脆感 D.松酥感和酥脆感
单项选择题松质糕的糖浆粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水 B.糖和米浆 C.糖浆和米粉 D.糖米粉和水
单项选择题制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上()
A.白糖 B.红糖 C.豆沙 D.熟芝麻末
单项选择题炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
单项选择题调制冷水面坯注意事项之一是()和水的温度要恰当。
A.掺水比例 B.面粉的质量 C.面粉的数量 D.面粉的品种
单项选择题松质糕的基本工艺流程是()
A.先成型后成熟 B.先成熟后成型 C.在成型中成熟 D.在成熟中成型
单项选择题面点图案式的装盘是根据()进行组合构图的。
A.熟制方法 B.成品的色泽 C.成品的特点 D.成品的质感
单项选择题菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打造意境菜点。
A.文化 B.美术 C.艺术 D.书法
单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流。
A.技术手段 B.现代文化 C.科学知识 D.现代科技
单项选择题生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。
A.数量 B.质量 C.大小 D.温度