A.品种 B.重量 C.数量 D.质量
单项选择题（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
A.糖浆面坯 B.膨松面坯 C.层酥面坯 D.油酥面坯
单项选择题调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
A.1 B.2 C.3 D.15
单项选择题调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
A.3：7 B.4：6 C.7：3 D.8：2
单项选择题炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温 B.热度 C.温油 D.小火
单项选择题（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
A.热水面 B.四生面 C.五生面 D.水调面
