在生产实践中，鲜叶釆摘嫩度最粗老的砖茶类制品是（）。

单项选择题松阳银猴手工炒制，造形的关健工序是（）。

A.头青
B.二青
C.三青
D.干燥

单项选择题龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。

A.色暗
B.红梗
C.色绿
D.紧条

单项选择题九曲红梅茶发酵时间春茶宜（），夏秋茶宜2h~3h。

A.1h~2h
B.5h~6h
C.7h~8h
D.3h~4h

单项选择题在绿茶加工过程中，多酚类中的酶型儿茶素可转变成（）。

A.非酯型儿茶素和没食子酸
B.茶红素
C.茶黄素
D.氨基酸

单项选择题雨水叶或摊青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶（）。

A.颜色变黄
B.色泽偏暗
C.颜色变绿
D.碎茶多

单项选择题（）工序是小种红茶初制工艺中独特而重要的工序，利用高温破坏叶内酶的活性，制止发酵，并散发水分和香气，增进茶香。

A.辉锅
B.过红锅
C.炒锅
D.青锅

单项选择题径山茶理条叶含水量应控制在（）。

A.50%-55%
B.55%-58%
C.58%-60%
D.60%-62%

单项选择题开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。

A.烘干机
B.瓶式炒干机
C.理条机
D.锅式炒干机

单项选择题一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。

A.最差
B.最好
C.较差
D.无规律

单项选择题红茶发酵快慢与茶树叶色有关，以下最难发酵的是（）原料。

A.叶色黄绿的大叶
B.叶色墨绿的中小叶
C.叶色墨绿的大叶
D.叶色黄绿的中小叶