搅拌型酸乳的菌种接种量一般为（）%。

单项选择题某乳制品中脂肪含量为85%，该乳制品属于（）

A.稀奶油
B.奶油
C.无水奶油
D.含水奶油

单项选择题凝固型酸乳生产过程中，原料乳杀菌条件一般为（）℃、3~5min。

A.62-65
B.72-75
C.82-85
D.90~95

单项选择题凝固型酸乳生产过程中，酸乳已基本凝乳，当酸度达到（）ºT以上时，达到发酵终点。

A.60
B.65
C.70
D.75

单项选择题凝乳酶的等位点为（）

A.4.05-4.25
B.4.25-4.45
C.4.45-4.65
D.4.65-4.85

单项选择题冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。

A.0.01-0.05
B.0.05-0.1
C.0.1～0.5
D.0.1-1