冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。

单项选择题乳制品的热处理大多在（）中进行。

A.板式热交换器
B.管式热交换器
C.刮刀式热交换器
D.浮头式热交换器

单项选择题奶油冰淇淋的脂肪含量一般为（）%。

A.3-5
B.5-6
C.10-12
D.14-16

单项选择题原料乳加工过程中，真空罐内脱气主要目的是（）

A.避免泵送牛乳时影响流量计的准确度
B.避免泵送牛乳时流动阻力增大
C.除去细小的分散气泡和溶解氧
D.避免牛乳的氧化

单项选择题在连续生产乳制品（）小时后需要对灭菌设备进行一次中途清洗。

A.4
B.6
C.8
D.12

单项选择题下列物质中，奶油中（）含量低于牛奶。

A.维生素A
B.胆固醇
C.钙
D.脂肪