A.糊化B.老化C.酸化D.凝沉
单项选择题氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.改良剂
单项选择题小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。
A.面团B.食用部分C.面筋D.结构
单项选择题碾米是指剥离（）的皮层组织。
A.糙米表面B.稻谷表面C.粳米表面D.精米表面
单项选择题稻谷的长度、宽度、厚度称为稻谷的（）。
A.强度B.粒度C.物理指标D.外观
单项选择题水代法是（）制取常用方法。
A.菜籽油B.小磨香油C.玉米油D.大豆油
