挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。……

单项选择题淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。

A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉

单项选择题氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

A.催化剂
B.氧化剂
C.还原剂
D.改良剂

单项选择题小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。

A.面团
B.食用部分
C.面筋
D.结构

单项选择题碾米是指剥离（）的皮层组织。

A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面

单项选择题稻谷的长度、宽度、厚度称为稻谷的（）。

A.强度
B.粒度
C.物理指标
D.外观