橙汁加工中常用酶制剂水解（）以降低橙汁的苦味。

单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的（），食用前需经脱毒处理。

A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷

单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖

单项选择题仁果类中的糖类物质以（）为主。

A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题萝卜中因含有（）而具有苦味。

A.茄碱苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷

单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，其原因是这些部位含有较多的具有毒性的（）

A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷

单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎，与腌渍前相比，大白菜腌渍后的变化是（）

A.大白菜会变软，体积变大
B.大白菜会变硬，体积变大
C.大白菜会变硬，体积变小
D.大白菜会变软，体积变小

单项选择题用糖拌番茄，一段时间后，盘中会出现大量汁液，主要原因是番茄细胞的细胞液浓度（）

A.大于外界溶液浓度，细胞失水
B.小于外界溶液浓度，细胞失水
C.大于外界溶液浓度，细胞吸水
D.小于外界溶液浓度，细胞吸水

单项选择题桃子的果肉属于（）组织。

A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护

单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是（）

A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层

单项选择题下列选项中不属于复果的是（）

A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹