A.手腕着力 B.手掌根着力 C.手掌着力 D.手臂着力
单项选择题揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。
A.臂力 B.巧劲 C.手劲 D.腕劲
单项选择题揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。
A.捣 B.拌 C.压 D.擀
单项选择题揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
A.关键 B.必要手法 C.重要手法 D.必要动作
单项选择题和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。
A.团 B.粗粉 C.雪花面 D.块
单项选择题和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。
A.动作要慢 B.动作要迅速 C.速度要快 D.速度要慢
