（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

单项选择题奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。

A、稠度
B、亮度
C、软硬度
D、光泽度

单项选择题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

A、膨胀
B、松软
C、体积变大
D、体积变小

单项选择题正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间

单项选择题馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。

A、过松
B、糊底
C、夹生
D、过软

单项选择题调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“双煮法”
B、低温法
C、高温法
D、上火直接加热溶化

单项选择题西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料

单项选择题案台使用后，要用（）将案台擦净。

A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵

单项选择题微波炉不用时，应在炉内放（），以避免空转。

A、空烤盘
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯

单项选择题木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强

单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备