A、化学味觉 B、物理味觉 C、心理味觉 D、基本味觉
单项选择题在下列字义中,表示化学味觉的是()。
A、嫩 B、酸 C、脆 D、软
单项选择题在下列字义中,表示物理味觉的是()。
A、糯 B、香 C、甜 D、鲜
单项选择题臭粉受热分解后产生()虽极易挥发,但成品中仍可残留,从而给成品带来不良风味。
A、碱味 B、酸味 C、氨味 D、气味
单项选择题层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别,烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
A、略小 B、略大 C、一样 D、多一倍
单项选择题鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。
A、高温,时间稍短 B、低温,时间较长 C、中温,时间稍长 D、中温,时间短
单项选择题烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
A、水 B、水蒸汽 C、金属 D、油
单项选择题包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
A、包馅法 B、拢馅法 C、夹馅法 D、卷馅法
单项选择题馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
A、挖剂 B、揪剂 C、切剂 D、拉剂
单项选择题“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。
A、250 B、500 C、750 D、1000
单项选择题矾是指明矾,学名叫()。
A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、硫酸铝钾 D、碳酸钠