A.既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。 B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C.具有油酥面团的松酥性。
单项选择题物理膨松面团是以()为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.油脂
单项选择题酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌
单项选择题温度对面团的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在()℃左右最为活跃、发酵最快。
A.15-30℃ B.30-40℃ C.40-60℃ D.30-60℃
单项选择题调制热水面团时的水温,使面团的()。
A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。 B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。 C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
单项选择题面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()结果。
A.水化作用 B.反水化作用 C.渗透压作用
单项选择题小苏打遇热的产气量约为()毫升 克。
A.700 B.261 C.216 D.162
单项选择题臭粉的学名是()
A.氯化钠 B.碳酸钠 C.碳酸氢胺
单项选择题在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。
A.矾和碱 B.矾 C.碱 D.盐
单项选择题食用色素是以()为目的的食品添加剂。
A.食品着色 B.增加食欲 C.提高食品质量
单项选择题由()食物构成的不仅满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。
A.高蛋白 B.少糖类 C.少脂肪 D.多种